Scampi med frisk avokado- og mangosalat

Her kommer en forfriskende deilig salat med en perfekt kombinasjon av mango, lime og scampi.

Du trenger:
Valgfri salat (jeg brukte ruccola miks)
150-200 gram scampi, rå
10 cherry tomater
1 chili
1-2 fedd hvitløk

Avokado og mango salat:
1 Avokado
2 vårløk
1/3 rødløk
1 chili
1 lime
1 ss honning / fibersirup
1/2 stor mango
1-2 fedd hvitløk
Fersk Koriander

Olivenolje
Salt og pepper

Fremgangsmåte: 
Lag en liten marinade av finhakket chili, hvitløk og en dæsj olivenolje. Legg ferdigskrellede rå scampi i en pose med marinade. Jo lengre de ligger i marinaden jo bedre.
Start så med å lage avokado og mango salaten. Finhakk rødløk, chili og vårløk og ha i en bolle. Skjær så avokado og mango i biter. Finhakk en neve fersk koriander. Ha så over 1 ss olivenolje, 1 ss honning og press så over saften fra lime og bland alt godt. Smak til med salt og pepper.

Fres scampi ca 2-3 min på hver side i en varm panne. Legg så salat og oppskåret tomat i en tallerken. Ha så over avokado og mangosalaten og scampi over til slutt. Nyyt.

Denne salaten smaker helt fantastisk!

 

Andrea Petersen

Andrea har en stor lidenskap og genuin interesse i ernæring og trening. Hun vil gjøre alt for å gi deg en vellykket livsstilsendring. Les mer om Andrea

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *